Il menu
Antipasto + Piatto principale o Piatto principale + Dessert: €30,50
Antipasto + Piatto principale + Dessert: €36
Solo antipasto: €14 / Solo piatto principale: €25 / Solo dessert: €10
Come iniziare
ZUPPA FREDDA DI VERDURE ARROSTO
peperoni, pomodori, aglio, cetrioli, pomodorini marinati, melissa
MOSAICO DI PORRI
salsa al brodo di pesce, cubetto di Granny, spicchi di limone, erbe aromatiche fresche
PETTO D’ANATRA STESSATO IN CASA
sucrine alla griglia, olio e faisselle su pane tostato, gel all’aceto di sambuco
Supplemento € 6
TATAKI DI TONNO
zenzero gastrico, mirabelle sottaceto, chips di riso, condimento al miso e mirabelle, shiso viola
Supplemento € 6
Continuiamo con…
POLLO SUPREMO
purea di patate, funghi saltati in padella, scaglie di funghi ed emulsione di funghi, sugo di carne
MELANZANE CONFITTE ALLA SALVIA
salsa allo yogurt greco, insalata di erbe aromatiche e noci, feta, mandorle
MERLUZZO CONFIT
risotto al farro, peperoni piquillo, peperoni tagliati a brunoise, salsa al vino bianco
FILETTO DI MANZO DELL’AUBRAC
asparagi selvatici, patate novelle, caviale di melanzane, sugo di vitello
10 supplemento
Una finitura delicata
PRUGNA, MIELE E NOCCIOLE
marmellata di prugne, noci caramellate, sifone al miele, sorbetto al formaggio fresco
CAROTA ARANCIONE E ZENZERO
purea di carote alla vaniglia, marmellata e sorbetto all’arancia, crema alla vaniglia
MI-CUIT AL CIOCCOLATO fondente XOCO 60
sorbetto alle carote
FORMAGGIO DI CASA
coulis di frutti rossi o crème fraîche o zucchero o crema di castagne
FORMAGGI della latteria Saint Antoine
Abondance, Ossau Iraty, Bethmale
Supplemento € 3
CAFÉ GOURMAND
cavolini al pralinato di mandorle, crostata ai lamponi e peperoni, cannelé e sorbetto
Supplemento € 3
Suggerimenti dello chef
FILETTO DI TURBOT (circa 600 g)
patate scalloped, sifone all’olandese, verdure di stagione
38€ /persona (minimo 2 persone)
BURRATA XXL
purea di piselli, chips di carciofi e confit, pesto, salsa vierge, erbe fresche
29€ a persona
TOMAHAWK DI MAIALE DEI MONTI LAGAST (circa 1 kg) MINIMO 2 PERSONE 32 € a persona
patate novelle, sugo ridotto, erbe aromatiche fresche e verdure di stagione
Prezzi netti in euro, tasse e servizio inclusi.
L’abuso di alcol è pericoloso per la salute. Consumalo con moderazione.
Allergeni: disponibili su richiesta ogni settimana.