El menú
Entrante + plato principal o plato principal + postre: 30,50 euros
Entrante + plato principal + postre: 36 euros
Sólo entrante: 14 euros / Sólo plato principal: 25 euros / Sólo postre: 10 euros
Cómo empezar
SOPA FRÍA DE VERDURAS ASADAS
pimientos, tomates, ajo, pepinos, tomates cherry marinados, melisa
MOSAICO DE PUERROS
salsa de caldo de pescado, cubito de Granny, gajos de limón, hierbas frescas
PECHO DE PATO CURADO CASERO
sucrine a la barbacoa, aceite y requesón con pan tostado, gel de vinagre de saúco
Suplemento 6
TATAKI DE ATÚN
jengibre gástrico, encurtidos de ciruela mirabel, chips de arroz, condimento de ciruela mirabel y miso, shiso morado
Suplemento 6
Continuamos con…
POLLO SUPREMO
puré de patata, champiñones salteados, virutas y emulsión de champiñones, jugo de carne
BERENJENA CONFITADA CON SALVIA
salsa de yogur griego, ensalada de hierbas con nueces, queso feta y almendras
BAKKAJAL CONFITADO
risotto de espelta, piquillos, pimiento cortado en brunoise, salsa de vino blanco
FILETE DE TERNERO DE AUBRAC
espárragos silvestres, patatas pequeñas, caviar de berenjenas, jugo de ternera
10 suplementos
Un acabado suave
ciruela, miel y nueces
mermelada de ciruela, nueces caramelizadas, miel con sifón, sorbete de requesón
ZANAHORIA NARANJA Y JENGIBRE
puré de zanahoria con vainilla, mermelada y sorbete de naranja, crema de vainilla
CHOCOLATE SEMICOCIDO negro XOCO 60
sorbete de zanahoria
QUESO FAISSELLE DE GRANJA
coulis de frutos rojos o crème fraîche o azúcar o crema de castañas
QUESOS de la lechería Saint Antoine
Abondance, Ossau Iraty, Bethmale
Suplemento 3
CAFÉ GOURMAND
bolas de chocolate con praliné de almendra, tarta de frambuesa y pimientos, cannelé y sorbete
Suplemento 3
Sugerencias del chef
FILETE DE PAVO (aprox. 600 g)
patatas fritas, sifón holandés, verduras de temporada
38€ /persona (mínimo 2 personas)
BURRATA XXL
puré de guisantes, chips y confit de alcachofa, pesto, salsa vierge, hierbas frescas
29€ por persona
TOMAHAWK DE CERDO DE LOS MONTAÑES DE LAGAST (aprox. 1 kg) MÍNIMO 2 PERSONAS 32 € por persona
patatas pequeñas, caldo reducido, hierbas frescas y verduras de temporada
Precios netos en euros, impuestos y servicio incluidos.
El consumo abusivo de alcohol es peligroso para la salud. Consúmelo con moderación.
Alérgenos: disponibles bajo petición cada semana.