El menú
Entrante + plato principal o plato principal + postre: 30,50 euros
Entrante + plato principal + postre: 36 euros
Cómo empezar
GAZPACHO DE PEPINO
cabra, menta
14€
CARPACCIO DE MELÓN AMARILLO Y VERDE
huevo mayonesa, aceite verde, pipas de calabaza tostadas
14€
SALMÓN ROSADO GRAVELAX
tartar de melocotón, gel y velo de ruibarbo, flores
20€
Tartaleta de guisantes
tomates verdes, verbena, mayonesa de wasabi, salmón, huevas de trucha
20 euros
Panacotta de guisantes
encurtidos de guisantes, fresas frescas, sifón de foie gras, crumble de ajo de oso, hierbas frescas
20€ fuera de menú
Continuamos con…
MUSLO EMPANADO
ensalada de nata e hinojo, jugo de ave, mayonesa de estragón, ensalada de garbanzos
25€
FLORES DE CALABACÍN EN TEMPURA
pisto, sifón de burrata, calabacín céfiro asado, ensalada de espelta
25€
SNACK DE SALMÓN ESCOCÉS
crema de mejillones, navajas, flan de calabacín, tomates cherry quemados, puré de patatas con salsa cebette
25€
Solomillo Angus maduro
zanahorias glaseadas, espárragos trigueros, caviar de berenjena, pepinillos a la mostaza, salsa
35 €.
Un acabado suave
FRESA Y ESTRAGÓN
crema de estragón, ganache de vainilla, sorbete de fresa, tuile de estragón, fresa fresca
10€
ABRICOTTA
sorbete de albaricoque, burrata de espuma, gel de albaricoque, albaricoque asado, tuile de pan tostado €10
XOCO 60% chocolate negro mi-cuit
helado de vainilla, aceite de oliva, flor de sal
10€
Vajilla de granja
crème de marron o coulis de frutos rojos o azúcar
10 €.
Quesos de la crèmerie Saint Antoine
Gorgonzola, Mimolette, queso de cabra ceniza, frisée y aceite de trufa
13€
Café gourmet
alrededor de fresa y estragón, melocotón y albaricoque lavanda
13€
Sugerencias del chef
Filete de rodaballo (500 g aprox.)
espárragos verdes, zanahorias glaseadas, patatas fritas, sifón holandés
32€ /persona (mínimo 2 personas)
Costilla de ternera de Aubrac (aproximadamente 1 KG)
espárragos trigueros, patatas a medio cocer, verduras de temporada, zumo reducido
48€ /persona (mínimo 2 personas)
Precios netos en euros, impuestos y servicio incluidos.
El consumo abusivo de alcohol es peligroso para la salud. Consúmelo con moderación.
Alérgenos: disponibles bajo petición cada semana.