Il menu
Antipasto + Piatto principale o Piatto principale + Dessert: €30,50
Antipasto + Piatto principale + Dessert: €36
Solo antipasto: €14 / Solo piatto principale: €25 / Solo dessert: €10
Come iniziare
ZUPPA DI BROCCOLI
tabbouleh di broccoli, semi di girasole, spezie dukan, crema di Bresse
CIPOLLA CONFIT
tuile di pane, polvere di cipolla e brodo, sifone di comté, erbe fresche
TERRINA DI FEGATO DI POLLAME E PANCETTA DI CAMPAGNA
jus di carne, crumble di pelle di pollo, gelatina di porto bianco
Supplemento € 6
SCAMPI ALLA BRACE
laccato con bisque, purea di barbabietola, foglie di ostrica, cavolini di Bruxelles, chioggia
Supplemento € 6
Continuiamo con…
CANETTE
fichi arrostiti, sottaceti di foglie di fico, scalogno confit, funghi in padella, jus di carne
GNOCCHI DI ZUCCA
funghi e spinaci in padella, castagne croccanti, sifone di Beaufort, erbe fresche
COD FILLET
XO de txistorra, riso sushi, cavolo bok choy, erbe fresche (menta, coriandolo), verdure di stagione
FILETTO DI MANZO
succo di barbabietola fermentato, succo ridotto tartufato, verdure, funghi in padella, scalogno candito
10 supplemento
Una finitura delicata
MELA SEDANO NOCE
financier alle mandorle, feuillantine alle noci, mousse di sedano e mela, pralina alle noci, sorbetto alle mele
CIOCCOLATO AL GRANO SARACENO
biscotto e mousse al cioccolato, gelato al grano saraceno e tuile, pralina di mandorle di grano saraceno
MI-CUIT AL CIOCCOLATO (XOCO 60%)
sorbetto allo zenzero
FORMAGGIO (crèmerie St Antoine)
Espelette bresbika, Novel chevrette, Salers DOP
Supplemento € 3
CAFÉ GOURMAND
madeleine al cioccolato, choux alla vaniglia, sorbetto ai fichi, macaron alle castagne
Supplemento € 3
Suggerimenti dello chef
FILETTO DI TURBOT (circa 600 g)
Carote glassate, patate lesse, salsa chimichouri
38€ /persona (minimo 2 persone)
COTE DE BOEUF AUBRAC (+/- 1kg)
purè di patate, verdure di stagione, succo ridotto
48€ /persona (minimo 2 persone)
TOMAHAWK DE COCHON (Monts Lagast)
purè di patate, verdure di stagione, succo ridotto
38€ /persona (minimo 2 persone)
TOSTO A CASA
maiale, foie gras, pollame, colonnata di pancetta, salsa, insalata
25€ a persona
Prezzi netti in euro, tasse e servizio inclusi.
L’abuso di alcol è pericoloso per la salute. Consumalo con moderazione.
Allergeni: disponibili su richiesta ogni settimana.