Il menu
Antipasto + Piatto principale o Piatto principale + Dessert: €30,50
Antipasto + Piatto principale + Dessert: €36
Solo antipasto: €14 / Solo piatto principale: €25 / Solo dessert: €10
Come iniziare
ZUPPA DI PORRI, CRESCIONE E PATATE
prezzemolo croccante
RILLETTE DI VITELLO PICCANTE
Snack brioche, capperi fritti, crema al chipotle, limone nero
CARBONARA DI CALAMARI
crema di pecorino, tuorlo d’uovo candito, tuile al nero di seppia, eglefino ed erbe aromatiche
Supplemento € 6
UOVO DI MIMOSA
maionese al tartufo, crostino di pane, erba cipollina e olio alle erbe
Supplemento € 6
Continuiamo con…
RASTRELLIERA DI MAIALE COTTA A BASSA TEMPERATURA
salsa chimichurri, purea di carote sabbiose, carote atomiche glassate, panko
LUCE DEL VENTO
salsa alla panna con cavolo romanesco, rape, carote e funghi, spinaci in padella, scaglie di funghi
MAIGRE SNACKÉ
purea di barbabietola rossa, barbabietola gialla arrostita, bietola colorata, salsa noily prat
FILETTO DI MANZO ANGUS STAGIONATO
ragù ridotto, verdure di stagione, funghi in padella, scalogno confit
10 supplemento
Una finitura delicata
CAVOLFIORE MANGO
Purè di cavolfiore alla vaniglia, chutney di mango, sorbetto al mango passion, germogli di coriandolo
AVENA ALLE MANDORLE
frolla alle mandorle, crema di orzo, pralina alle mandorle, gelato all’avena, avena caramellata
CIOCCOLATO XOCO 60% MI-CUIT
gelato al caffè
FORMAGGIO (crèmerie St Antoine)
Castello, Bethmale, Palouse des Arabis
Supplemento € 3
CAFÉ GOURMAND
frolla con crema al cioccolato e caramello al caffè; biscotto al miele e limone; madeleine al limone
Supplemento € 3
Suggerimenti dello chef
NETTO TURBO (circa 600 g)
Patate Grenaille, sifone al burro di nocciole, verdure di stagione
38€ /persona (minimo 2 persone)
COTE DE BOEUF AUBRAC circa 1kg1
Patate arrosto, verdure di stagione, succo di carne ridotto
45€ /persona (minimo 2 persone)
PITTORI
Piccione, foie gras, duxelle di funghi, cavolo verde, jus di carne, mesclun, olio di nocciola
48€ a persona
Prezzi netti in euro, tasse e servizio inclusi.
L’abuso di alcol è pericoloso per la salute. Consumalo con moderazione.
Allergeni: disponibili su richiesta ogni settimana.