Il menu
Antipasto + Piatto principale o Piatto principale + Dessert: €30,50
Antipasto + Piatto principale + Dessert: €36
Solo antipasto: €14 / Solo piatto principale: €25 / Solo dessert: €10
Come iniziare
ZUPPA DI CAVOLFIORE
chorizo e nocciole
TARTARA DI FUNGHI
Tempura di funghi ostrica, prezzemolo, sabayon di shitake fermentato
TARAMA con erba cipollina
Pane giapponese, bottarga, gel di shiso e shiso verde
Supplemento € 6
PERA BRUCIATA
tartufo, gel di limone, caviale di aringa, crescione e pan di Spagna, crostini
Supplemento € 6
Continuiamo con…
MEZZO PETTO D’ANATRA, SPUNTINO,
Purè e succo di topinambur con miso marrone, topinambur confit, mix croccante
PAPPARDELLE FRESCHE FATTE IN CASA
burro alle erbe, purea di zucca, ricotta, nocciole e parmigiano
SAITHE MARCATO
una serie di cipolle: purea, cipollotti da spuntino, cipolline, succo di ossa
FILETTO DI MANZO ANGUS
ragù ridotto, verdure di stagione, funghi in padella, scalogno confit
10 supplemento
Una finitura delicata
TOPINAMBUR ALLA NOCCIOLA
purè di patate, patatine fritte e gelato al topinambur, crema alla nocciola
CREME BRULÉE E CIOCCOLATO
tuile di frolla e cioccolato
CIOCCOLATO XOCO 60% MI-CUIT
sorbetto di ananas e guava
FORMAGGIO (crèmerie St Antoine)
Castello, Bethmale, Palouse des Arabis
Supplemento € 3
CAFÉ GOURMAND
verrina di chutney di mango alla vaniglia, biscotti e bignè alla vaniglia
Supplemento € 3
Suggerimenti dello chef
FILETTO DI TURBOT (circa 600 g)
Patate Grenaille, sifone al burro di nocciole, verdure di stagione
38€ /persona (minimo 2 persone)
Maiale da allevamento TOMAHAWK OF MONTS LAGAST circa 1kg1
Patate arrosto, verdure di stagione, succo di carne ridotto
30€ /persona (minimo 2 persone)
PITTORI
Piccione, foie gras, duxelle di funghi, cavolo verde, jus di carne, mesclun, olio di nocciola
48€ a persona
Prezzi netti in euro, tasse e servizio inclusi.
L’abuso di alcol è pericoloso per la salute. Consumalo con moderazione.
Allergeni: disponibili su richiesta ogni settimana.