Il menu
Antipasto + Piatto principale o Piatto principale + Dessert: €30,50
Antipasto + Piatto principale + Dessert: €36
Solo antipasto: €14 / Solo piatto principale: €25 / Solo dessert: €10
Come iniziare
VICHYSSOISE
insalata di patate fredda
CARPACCIO DI BARBABIETOLA
latte di ribot, caviale di aringa, erbe, olio di levistico e insalata burnet
SCAMPI ALLA BRACE
salsa shiso mango passion, tempura di shiso, avocado, olio al peperoncino
Supplemento € 6
TARTARA DI MANZO
foglia di ostrica, scalogno confit, condimento di shiitake e osso midollare, riso soffiato, erbe aromatiche
Supplemento € 6
Continuiamo con…
COSCIA DI FARAONA
spiedino di fegato di pollo alla brace, jus al rosmarino, broccoli viola e purea di broccoli
PATATA DOLCE ARROSTITA AL MISO
tahini, feta croccante e semi di zucca, salsa alle erbe
SEPPIE ALLA BRACE
tuile al nero di seppia, salsa gremolata, purè di patate, verdure di stagione, rucola
FILETTO DI MANZO AUBRAC STAGIONATO
jus di vitello, verdure, funghi saltati in padella, scalogno confit
10 supplemento
Una finitura delicata
CREMA AL CIOCCOLATO
crumble di olive nere e gelato alle olive
CREMA AL LIMONE
frolla alle mandorle, crema al pistacchio e sorbetto al limone
CIOCCOLATO XOCO 60% MI-CUIT
sorbetto di ananas e guava
FORMAGGIO (crèmerie St Antoine)
Petit pont (vacca), Pavé du Larzac (pecora) Cent vallée (vacca)
Supplemento € 3
CAFÉ GOURMAND
financier, madeleine, bignè al pistacchio, torta al cioccolato
Supplemento € 3
Suggerimenti dello chef
FILETTO DI TURBOT (circa 600 g)
Patate Grenaille, sifone al burro di nocciole, verdure di stagione
38€ /persona (minimo 2 persone)
Maiale da allevamento TOMAHAWK OF MONTS LAGAST circa 1kg1
Patate arrosto, verdure di stagione, succo di carne ridotto
30€ /persona (minimo 2 persone)
PITTORI
Piccione, foie gras, duxelle di funghi, cavolo verde, jus di carne, mesclun, olio di nocciola
48€ a persona
Prezzi netti in euro, tasse e servizio inclusi.
L’abuso di alcol è pericoloso per la salute. Consumalo con moderazione.
Allergeni: disponibili su richiesta ogni settimana.