El menú
Entrante + plato principal o plato principal + postre: 30,50 euros
Entrante + plato principal + postre: 36 euros
Sólo entrante: 14 euros / Sólo plato principal: 25 euros / Sólo postre: 10 euros
Cómo empezar
SOPA DE PUERROS, BERROS Y PATATAS
perejil crujiente
RILLETTE DE TERNERA PICANTE
Snack brioche, alcaparras fritas, crema de chipotle, limón negro
CALAMAR A LA CARBONARA
crema de pecorino, yema de huevo confitada, tuile de tinta de calamar, eglefino y hierbas
Suplemento 6
HUEVO MIMOSA
mayonesa de trufa, picatostes de pan, cebollino y aceite de hierbas
Suplemento 6
Continuamos con…
COSTILLAR DE CERDO COCIDO A BAJA TEMPERATURA
salsa chimichurri, puré de zanahoria de arena, zanahorias atómicas glaseadas, panko
LUZ DE VIENTO
salsa de nata con col romanesca, nabos, zanahorias y champiñones, espinacas a la sartén, virutas de champiñones
MAIGRE SNACKÉ
puré de remolacha roja, remolacha amarilla asada, acelgas coloreadas, salsa prat noily
SOLOMILLO DE TERNERA ANGUS MADURADA
salsa reducida de carne, verduras de temporada, setas a la sartén, chalota confitada
10 suplementos
Un acabado suave
COLIFLOR MANGO
puré de coliflor a la vainilla, chutney de mango, sorbete de mango pasión, brotes de cilantro
AVENA DE ALMENDRAS
galleta de almendra, crema de orgeat, praliné de almendra, helado de avena, avena caramelizada
XOCO 60% CHOCOLATE MI-CUIT
helado de café
QUESO (crèmerie St Antoine)
Castello, Bethmale, Palouse des Arabis
Suplemento 3
CAFÉ GOURMAND
galleta de mantequilla con crema de chocolate y caramelo de café; galleta de miel y limón; magdalena de limón
Suplemento 3
Sugerencias del chef
TURBO NET (Aprox. 600 g)
Patatas Grenaille, sifón de mantequilla de avellana, verduras de temporada
38€ /persona (mínimo 2 personas)
COTE DE BOEUF AUBRAC alrededor de 1kg1
patatas asadas, verduras de temporada, jugo de carne reducido
45€ /persona (mínimo 2 personas)
PITHIVIERS
Pichón, foie gras, duxelle de setas, col verde, jugo de carne, mesclun, aceite de avellana
48€ por persona
Precios netos en euros, impuestos y servicio incluidos.
El consumo abusivo de alcohol es peligroso para la salud. Consúmelo con moderación.
Alérgenos: disponibles bajo petición cada semana.