El menú
Entrante + plato principal o plato principal + postre: 30,50 euros
Entrante + plato principal + postre: 36 euros
Sólo entrante: 14 euros / Sólo plato principal: 25 euros / Sólo postre: 10 euros
Cómo empezar
SOPA DE BRÓCOLI
tabulé de brécol, pipas de girasol, especias dukan, crema de Bresse
CEBOLLA CONFITADA
tuile de pan, cebolla en polvo y caldo, sifón de comté, hierbas frescas
TERRINA DE HÍGADO DE AVE Y TOCINO DE CAMPO
jugo de carne, crumble de piel de pollo, gelatina de oporto blanco
Suplemento 6
CIGALAS A LA BARBACOA
lacado con bisque, puré de remolacha, hojas de ostra, coles de Bruselas, chioggia
Suplemento 6
Continuamos con…
CANETTE
higos asados, encurtidos de hojas de higuera, chalota confitada, setas a la sartén, jugo de carne
ÑOQUIS DE CALABAZA
champiñones y espinacas a la sartén, castañas crujientes, sifón de Beaufort, hierbas frescas
BACALAO FILETE
XO de txistorra, arroz de sushi, col bok choy, hierbas frescas (menta, cilantro), verduras de temporada
FILETE DE TERNERA
zumo de remolacha fermentado, zumo reducido trufado, verduras, setas a la sartén, chalotas confitadas
10 suplementos
Un acabado suave
MANZANA APIO NUEZ
financier de almendra, feuillantine de nuez, mousse de apio y manzana, praliné de nuez, sorbete de manzana
CHOCOLATE CON ALFORFÓN
galleta y mousse de chocolate, helado y tuile de trigo sarraceno, praliné de almendra de trigo sarraceno
CHOCOLATE MI-CUIT (XOCO 60%)
sorbete de jengibre
QUESO (crèmerie St Antoine)
Espelette bresbika, Novel chevrette, Salers DOP
Suplemento 3
CAFÉ GOURMAND
magdalena de chocolate, choux de vainilla, sorbete de higos, macarrón de castañas
Suplemento 3
Sugerencias del chef
FILETE DE PAVO (aprox. 600 g)
zanahorias glaseadas, patatas cocidas, salsa chimichouri
38€ /persona (mínimo 2 personas)
COTE DE BOEUF AUBRAC (+/- 1kg)
rodajas de patata, verduras de temporada, zumo reducido
48€ /persona (mínimo 2 personas)
TOMAHAWK DE COCHON (Monts Lagast)
rodajas de patata, verduras de temporada, zumo reducido
38€ /persona (mínimo 2 personas)
TOSTADAS A DOMICILIO
cerdo, foie gras, ave, colonnata de bacon, salsa, ensalada
25€ por persona
Precios netos en euros, impuestos y servicio incluidos.
El consumo abusivo de alcohol es peligroso para la salud. Consúmelo con moderación.
Alérgenos: disponibles bajo petición cada semana.