El menú
Entrante + plato principal o plato principal + postre: 30,50 euros
Entrante + plato principal + postre: 36 euros
Sólo entrante: 14 euros / Sólo plato principal: 25 euros / Sólo postre: 10 euros
Cómo empezar
VICHYSSOISE
ensalada fría de patata
CARPACCIO DE REMOLACHA
leche de ribot, caviar de arenque, hierbas, aceite de levístico y burnet de ensalada
CIGALAS A LA BARBACOA
salsa shiso mango pasión, tempura de shiso, aguacate, aceite de guindilla
Suplemento 6
TARTAR DE TERNERA
hoja de ostra, chalota confitada, condimento de shiitake y hueso de tuétano, arroz inflado, hierbas aromáticas
Suplemento 6
Continuamos con…
PATA DE PINTADA
brocheta de hígado de pollo a la barbacoa, jugo de romero, brécol morado y puré de brécol
BONIATO ASADO CON MISO
tahini, feta crujiente y pipas de calabaza, salsa de hierbas
SEPIA A LA BARBACOA
tuile de tinta de calamar, salsa gremolata, puré de patatas, verduras de temporada, rúcula
SOLOMILLO DE BUEY AUBRAC MADURADO
jugo de ternera, verduras, champiñones salteados, chalota confitada
10 suplementos
Un acabado suave
CREMA DE CHOCOLATE
crumble de aceitunas negras y helado de aceitunas
CREMA DE LIMÓN
galleta de almendra, crema de pistacho y sorbete de limón
XOCO 60% CHOCOLATE MI-CUIT
sorbete de piña y guayaba
QUESO (crèmerie St Antoine)
Petit pont (vaca), Pavé du Larzac (oveja) Cent vallée (vaca)
Suplemento 3
CAFÉ GOURMAND
financier, magdalenas, hojaldres de pistacho, tarta de chocolate
Suplemento 3
Sugerencias del chef
FILETE DE PAVO (aprox. 600 g)
Patatas Grenaille, sifón de mantequilla de avellana, verduras de temporada
38€ /persona (mínimo 2 personas)
CERDO DE GRANJA TOMAHAWK DE MONTS LAGAST aprox. 1kg1
patatas asadas, verduras de temporada, jugo de carne reducido
30€ /persona (mínimo 2 personas)
PITHIVIERS
Pichón, foie gras, duxelle de setas, col verde, jugo de carne, mesclun, aceite de avellana
48€ por persona
Precios netos en euros, impuestos y servicio incluidos.
El consumo abusivo de alcohol es peligroso para la salud. Consúmelo con moderación.
Alérgenos: disponibles bajo petición cada semana.