Le menu
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 30,50€
Entrée + Plat + Dessert: 36€
Pour commencer
GASPACHO DE CONCOMBRES
chèvre, menthe
14€
CARPACCIO DE MELON JAUNE ET VERT
œuf mayonnaise, huile verte, graines de courges torréfiées
14€
TARTARE DE VEAU
câpres, oeufs de lump, herbes, savora, sauce hollandaise, citron confit, tempura
20€
GRAVELAX DE CABILLAUD
tartare de pêche, gel et voile rhubarbe, fleurs
20€
PANNACOTTADE PETITS POIS
pickles de petits pois, fraises fraîches, siphon foie gras, crumble ail des ours, herbes fraîches
20€ hors menus
On continue avec…
HAUT DE CUISSE PANÉ
crème et salade de fenouil, jus de volaille, mayonnaise estragon, salade de pois chiche
25€
FLEURS DE COURGETTE EN TEMPURA
ratatouille, siphon burrata, courgette zephyr rôti, salade d’épeautre
25€
SAUMON D’ÉCOSSE SNACKÉ
crème de moule, flan de courgettes, tomates cerise brulées, écrasé pomme de terre à la cebette
25€
FAUX-FILET ANGUS MATURÉ
carottes glacées, asperges sauvages, caviar d’aubergines, jus de viande, échalote confite
35€
Pour finir en douceur
AUTOUR DE LA FRAISE ET ESTRAGON
crémeux estragon, ganache montée vanille, sorbet fraise, tuile estragon, fraise fraiche
10€
ABRICOTTA
sorbet abricot, espuma burrata, gel abricot, abricot rôtie, tuile pain grillé 10€
MI-CUIT AU CHOCOLAT XOCO 60%
glace vanille, huile d’olive, fleur de sel
10€
FAISSELLE FERMIÈRE
crème de marron ou coulis de fruits rouges ou sucre
10€
FROMAGES de la crèmerie St Antoine
Gorgonzola, Mimolette, chèvre cendré, frisée et huile de truffe
13€
CAFÉ GOURMAND
autour de la fraise et de l’estragon, vanille, clémentine et framboise
13€
Suggestions du chef
FILET DE TURBOT (Environ 500g)
asperges vertes, carottes glacées, pomme de terre grenailles, siphon hollandaise
32€ /personne (minimun 2 personnes)
CÔTE DE BOEUF AUBRAC ( Environ 1 KG)
asperges sauvages, pomme de terre mitrailles, légumes de saison, jus réduit
48€ /personne (minimun 2 personnes)
Prix nets en euros, taxes et service compris.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Allergènes : disponibles sur demande chaque semaine