Le menu
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 30,50€
Entrée + Plat + Dessert: 36€
Entrée seule 14 € / Plat seul : 25 € / Dessert seul : 10 €
Pour commencer
VELOUTÉ DE HARICOT COCO BLANC
crumble d’os à moelle, huile d’herbes
PRESSÉ DE LEGUMES
(céleri, pommes de terre, pomme granit, chou vert), crème chipotle, œuf de truite, herbes
CARBONARA D’ENCORNET
crème pecorino, jaune d’œuf confit, tuile d’encre seiche, haddock et herbes
Supplément 6 €
OEUF MIMOSA
mayonnaise à la truffe, croûton de pain, ciboulette et huile d’herbes
Supplément 6 €
On continue avec…
CARRE DE PORC CUIT A BASSE TEMPERATURE
sauce chimichurri, purée de carottes des sables, carottes atomiques glacées, panko
VOL AU VENT
(sauce crème avec choux romanesco, navets, carottes et champignons), épinards poêlés, copeaux de champignons
MAIGRE SNACKÉ
purée de betterave rouge, betteraves jaune rôties, tombée de blettes de couleurs, sauce noily prat
FAUX FILET DE BOEUF MATURÉ ANGUS
jus de viande réduit, légumes de saison, champignons poêlés, échalotes confites
Supplément 10€
Pour finir en douceur
CHOUX FLEUR MANGUE
purée de choux fleur vanille, chutney mangue, sorbet mangue passion, pousse de coriandre
AVOINE AMANDE
sablé amande, crème d’orgeat, praliné amande, glace avoine, avoine caramélisée
MI-CUIT AU CHOCOLAT XOCO 60%
glace café
FROMAGES (crèmerie St Antoine)
Castello, Bethmale, Palouse des Arabis
Supplément 3 €
CAFÉ GOURMAND
ananas brûlé, cookie cru, financier amande, macaron caramel
Supplément 3 €
Suggestions du chef
FILET DE TURBO (Environ 600g)
pomme de terre grenaille, siphon beurre noisette, légumes de saison
38€ /personne (minimum 2 personnes)
COTE DE BOEUF AUBRAC environ 1kg1
pommes de terre grenailles, légumes de saison, jus de viande réduit
45€ /personne (minimum 2 personnes)
PITHIVIERS
Pigeon, foie gras, duxelle de champignons, chou vert, jus de viande, mesclun huile noisette
48€ par personne
Prix nets en euros, taxes et service compris.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Allergènes : disponibles sur demande chaque semaine