Le menu
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 30,50€
Entrée + Plat + Dessert: 36€
Entrée seule 14 € / Plat seul : 25 € / Dessert seul : 10 €
Pour commencer
VELOUTÉ DE BROCOLIS
taboulé de brocolis, graine de tournesol, épices dukan, crème de Bresse
OIGNON CONFIT
tuile de pain, poudre et bouillon d’oignon, siphon comté, herbes fraîches
TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE ET LARD PAYSAN
jus de viande, crumble de peau de poulet, gelée de porto blanc
Supplément 6 €
LANGOUSTINES AU BARBECUE
laquées à la bisque, purée de betterave, feuilles d’huitre, chou de Bruxelles, chioggia
Supplément 6 €
On continue avec…
CANETTE
figues rôties, pickles de feuilles de figues, échalotes confites, poêlée de champignons, jus de viande
GNOCCHIS DE POTIMARON
poêlée de champignons et épinard, châtaignes croustillantes, siphon Beaufort, herbes fraiches
FILET DE CABILLAUD
XO de txistorra, riz à sushi, choux bok choï, herbes fraiches (menthe, coriandre), légumes de saison
FILET DE BOEUF
jus de betterave fermenté, jus réduit truffé, légumes, champignons poêlés, échalotes confites
Supplément 10€
Pour finir en douceur
POMME CELERI NOIX
financier amande, feuillantine au noix, mousse pomme céleri, praliné noix, sorbet pomme
CHOCOLAT SARRASIN
biscuit et mousse au chocolat, glace et tuile au sarrasin, praliné amande sarrasin
MI-CUIT AU CHOCOLAT (XOCO 60%)
sorbet gingembre
FROMAGES (crèmerie St Antoine)
Bresbika espelette, chevrette de Novel, Salers AOP
Supplément 3 €
CAFÉ GOURMAND
madeleine chocolat, choux vanille, sorbet figue, macaron marron
Supplément 3 €
Suggestions du chef
FILET DE TURBOT (Environ 600g)
carottes glacées, pomme de terre grenailles, sauce chimichouri
38€ /personne (minimun 2 personnes)
COTE DE BOEUF AUBRAC (+/- 1kg)
pomme de terre mitrailles, légumes de saison, jus réduit
48€ /personne (minimun 2 personnes)
TOMAHAWK DE COCHON (Monts Lagast)
pomme de terre mitrailles, légumes de saison, jus réduit
38€ /personne (minimun 2 personnes)
TOURTE MAISON
cochon, foie gras, volaille, lard colonnata, jus de viande, salade
25€ /personne
Prix nets en euros, taxes et service compris.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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